柚子是蕓香科柑橘屬水果，不僅營養價值高，藥用價值也*，外皮很厚，約占整個果實質量的40%。柚果皮中植物化學成分的含量明顯高于柚果實。因此柚子皮具有更高的保健及藥用價值。柚子年產量*，但柚子皮的綜合利用尚未引起人們足夠的重視，人們食用柚果實后絕大部分柚子皮當做廢棄物扔掉，造成極大的資源浪費和環境污染。如果對其進行加工和綜合利用，具有潛在的食用價值和廣闊的市場前景。

1 柚子皮樣品準備

將柚子皮切成大小均一的樣品，備用。

2 儀器測定

（1）穿刺測試

儀器：Universal TA物性分析儀（質構儀）

探頭：P/2柱形探頭

將處理好的柚子皮樣品放于柱形探頭的正下方進行測定，測定條件：

測試模式：穿刺

測試前速度：1mm/s

測試速度：1mm/s

測試后速度：1mm/s

觸發力：5g

目標模式：距離 3mm

（2）剪切測試

儀器：Universal TA物性分析儀（質構儀）

探頭：P/BS剪切探頭

將處理好的柚子皮樣品放于剪切探頭的正下方進行測定，測定條件：

測試模式：剪切

測試前速度：1mm/s

測試速度：1mm/s

測試后速度：1mm/s

觸發力：5g

目標模式：距離 3mm

（3）壓縮測試

儀器：Universal TA物性分析儀（質構儀）

探頭：P/5柱型探頭

將處理好的柚子皮樣品放于剪切探頭的正下方進行測定，測定條件：

測試模式：TPA

測試前速度：0.2mm/s

測試速度：0.2mm/s

測試后速度：0.2mm/s

觸發力：5g

兩次下壓間隔時間：3s

目標模式：距離 1mm

3 測定結果

可以測定柚子皮的硬度、彈性、回復性、內聚性、咀嚼性、剪切強度等指標。