技術文章
Technical articles春卷，又稱春餅，是我國民間的傳統食品，皮薄酥脆、餡心香軟，別具風味。傳統的手工做法是用面粉加少許水和鹽攪拌揉捏形成面團，適量大小的面團在平底鍋中攤烙成圓形餅皮，然后將制好的餡心(肉末、豆沙、蔬菜、豬油等)攤放在皮子上，將兩頭折起，卷成長卷在油鍋中炸成金黃色即可。春卷皮的質構是春卷感官品質的重要方面，用質構儀測定春卷皮的質構可以為春卷皮的工藝優化、了解在冷凍、凍藏以及解凍過程中春卷皮的品質變化提供一定的參考。1、硬度測定儀器：UniversalTA研究型質構儀（物性分析儀）探頭...
香菇富含蛋白質、氨基酸、膳食纖維、礦物質、維生素以及香菇duo糖等多種活性因子，具有抗氧化、抗腫瘤、防癌、降低血壓等功效。因其*的風味和高營養及藥用價值，香菇成為世界的食用菌，占世界食用菌產量的40%左右。香菇和復水干香菇的質構是決定香菇品質的重要方面。通過質構儀測定香菇和復水干香菇的質構可以為香菇的儲藏保鮮以及香菇的干制方法提供一定的數據參考。1、剪切測定儀器：UniversalTA質構儀（物性分析儀）探頭：P/LKB輕型切刀探頭將香菇或復水香菇樣品切成長4.0cm×寬1....
黃鱔是我國重要的淡水經濟魚類之一，亦稱鱔魚、長魚、無鱗公子等，其營養豐富，肉質鮮嫩，兼具很高的食用價值和藥用功能，是人們餐席上的一道美味佳肴，備受青睞。近些年，隨著人工養殖業的蓬勃發展，飼料單一、環境惡化等原因造成黃鱔肌肉品質不斷下降。人工養殖黃鱔的肌肉主要營養成分、嫩度、質構特性等明顯不及野生黃鱔。黃鱔肌肉的質構特性是黃鱔品質的重要方面，如何準確、客觀地評價黃鱔肌肉的質構成為人們關注的問題。質構儀作為一種質構分析儀器，廣泛應用于食品、水產、農業等領域，可對樣品的質構指標進行...
紅毛丹果實果肉黃白半透明、肉質細嫩脆爽、味清甜、鮮美爽口，是果中佳品。果實質地是評價果實品質的重要指標，監測果實質地主要是憑借感官評價，但僅通過人的視覺、味覺及觸覺等感覺進行的評價結果相對不穩定。質構儀全質構儀分析（TPA）是通過模擬人類口腔的咀嚼運動，對樣品進行兩次壓縮的力學過程，測試與微機相連，通過界面輸出質地測試結果曲線，從而科研分析樣品的相關質地參數，是近年來新興發展起來的一種儀器測試方法。1儀器測定儀器：UniversalTA質構儀（物性分析儀）探頭：P/50柱形探...
肌原纖維蛋白是組成肌肉中肌原纖維的蛋白質，主要包括原肌球蛋白、肌球蛋白、肌原蛋白、肌動球蛋白等幾類。肌原纖維蛋白占豬肉中總蛋白含量的50%～55%，占魚肉中總蛋白含量的55%～60%。肌原纖維蛋白不僅與肌肉收縮有關，還與彈性、持水性和粘附性等質構特性有著密不可分的關系。肌原纖維蛋白可以經過熱誘導形成凝膠，這在肉制品的加工過程中對其終的結構特性起重要作用。質構儀作為一種質構分析儀器，廣泛應用于食品的質構分析與物性測定，可以用于測定肌原纖維蛋白凝膠的質構特性。1、儀器測定儀器：U...
隨著中國經濟的發展和人們生活水平的提高，蛋糕等西方飲食文化逐漸在中國普及。生產企業如何準確、科學的評價蛋糕的品質特征尤為重要。感官評價作為一種的評價方法是目前通用的方法，但易受人為因素的影響，結果的可靠性差，儀器評價方法避免以上缺點，能全面客觀的評價面制品的品質特征。質構儀作為一種感官分析儀器，廣泛應用于食品、農業等領域樣品的質構分析與物性測試，具有客觀、質構特性數據化、重現性好等特點。1、儀器測定儀器：UniversalTA質構儀（物性分析儀）探頭：P/75壓盤探頭面包放于...
質構儀探頭作為質構儀測試樣品的*配件，沒有質構儀探頭，質構儀就無法檢測出樣品的硬度、彈性、粘性、回復性、咀嚼性、拉伸強度、斷裂強度和凝膠強度等物性指標。然后質構儀探頭有柱形探頭、針型探頭、球形探頭、錐形探頭、剪切裝置、輕型切刀、拉伸探頭等400多套，那么在測試樣品的過程中，如何選擇質構儀探頭呢？（1）根據不同的應用領域和不同的樣品來選擇質構儀探頭應用質構儀的領域不同，樣品不同，需要的探頭可能是不一樣的。比如測試果蔬樣品，可以選擇針型探頭來測試果蔬表皮的脆度和表皮強度，而在其他...
稻谷在儲藏過程中受到壓縮載荷，若糧倉中糧堆高，深處的稻谷受到的壓力很大，當壓力超過了稻谷籽粒能承受的范圍，稻谷籽粒就會產生形變，甚至破裂，從而改變或破壞了它的顆粒質構，也改變了它的生理狀態和活動環境，影響了其安全儲藏，使其更容易受微生物的侵蝕，進而影響稻谷的利用率和種子的出芽率。為此，研究稻谷籽粒的壓縮特性是非常必要的。質構儀作為物性分析儀器，廣泛應用于食品、農業等領域樣品的質構分析與物性測試，可用于稻谷籽粒壓縮特性的測試。1儀器測定儀器：UniversalTA質構儀（物性分...
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