技術文章
Technical articles“海藻”是海帶、紫菜、裙帶菜、石花菜等海洋藻類的總稱，是生長在海中的藻類，是植物界的隱花植物，藻類包括數種不同類以光合作用產生能量的生物。海藻酸鹽是組成褐藻細胞壁的天然多糖，主要以巨藻、泡葉藻、海帶、裙帶菜等大型褐藻為原料，通過生物和化工技術提取。海藻酸鹽是一種水溶性膳食纖維，具有增稠、懸浮、乳化、保水、凝膠、吸附、緩釋等諸多性能，是海洋生物行業重要的材料基礎，廣泛應用于食品配料、功能食品、海洋藥物、海洋生物醫用材料、海洋化妝品、海藻肥、印染糊料等領域。另外，海藻提取物具有的...
水凝膠是一種能夠在水中溶脹、保持大量水分而又不溶解于水的三維網狀聚合物。水凝膠是*種開發出用于人體的生物材料，在與血液、體液及人體組織相接觸時表現出良好的生物相容性，既不影響生命體的代謝過程，又可以使代謝產物通過水凝膠排出。水凝膠比其它任何合成生物材料都接近活體組織，在性質上類似于細胞外基質部分，吸水后可減少對周圍組織的摩擦和機械作用，顯著改善材料的生物學性能。總之，水凝膠具有良好的生物相容性、生物降解性、大多無毒或毒性小、容易加工成型等特點。因此，很多天然水凝膠和合成水凝膠...
雞蛋清的氨基酸組成接近于人體的氨基酸組成，是食品中理想的蛋白質，又具有良好的凝膠性、起泡性、保水性等功能性質，被廣泛應用于肉制品、魚糜制品、面制品等食品加工業中。1蛋清凝膠的制備將鮮雞蛋的蛋清手工分離，用高速分散機35r/s攪拌20min，靜置1h后棄除底層臍帶等雜質。將分離得到的蛋清與蒸餾水8∶2(V/V)混合均勻，按GB2760－2007食品添加劑使用衛生標準加入所需量食品添加劑和配料后取35mL于50mL燒杯中，保鮮膜封口，90℃水浴加熱30min，冰水浴40min，放...
長期以來，國內水產品養殖一味追求產量以滿足市場需求，人工養殖過程中，魚類的自然生長周期被迫縮短。如在野生環境中，草魚一般生長三年后才上餐桌，而在目前的人工養殖中，草魚的生長周期被壓縮到兩年。此外，養殖密度過大，也導致魚類一定程度上“營養不良”。如此一來，魚體類的氨基酸、核苷酸、脂肪酸之類影響魚肉風味的物質，整體上積存不足。魚肉太松、沒有嚼勁，也是影響魚肉品質的一大因素。增加魚體內能夠產生風味的物質，改善魚類肌肉的粗細、彈性、韌性等，讓餐桌上的魚肉更美味成為人們關注的焦點，也成...
茶樹是我國重要的經濟作物，在國民經濟中占據重要的地位。茶產業的可持續發展首先需要優良的茶樹品種作為保障。作為茶樹的重要性狀，鮮葉嫩度與“持嫩性”對成品茶的品質和品種適制性起著重要的作用。不同嫩度的鮮葉適制不同等級的茶葉，比如名茶的細嫩采，大宗茶類的適中采，持嫩性與嫩度均佳的中小品種多用來制作名優綠茶。提高鮮葉的嫩度和品種的持嫩性，能增加經濟效益、提高茶葉品質，因此在茶樹品種選育過程中的持嫩性是重要的衡量標準之一。但是，茶業領域對“持嫩性”的評判仍停留在感官審評階段，并無認可的...
瓊脂，學名瓊膠，英文名（agar），又名洋菜(agar-agar）、海東菜、凍粉、瓊膠、石花膠、燕菜精、洋粉、寒天、大菜絲，是植物膠的一種，常用海產的麒麟菜、石花菜、江蘺等制成，為無色、無固定形狀的固體，溶于熱水。在食品工業中應用廣泛，亦常用作細菌培養基。為什么叫瓊脂，主要是用海南的麒麟菜或石花菜制作出來的。海南的簡稱就是瓊。瓊脂是由海藻中提取的多糖體，是目前世界上用途最多的海藻膠之一。它在食品工業、醫藥工業、日用化工、生物工程等許多方面有著廣泛的應用，瓊脂用于食品中能明顯改...
大豆分離蛋白是以低溫脫溶大豆粕為原料生產的一種全價蛋白類食品添加劑。大豆分離蛋白中蛋白質含量在90%以上，氨基酸種類有近20種，并含有人體必需氨基酸。其營養豐富，不含膽固醇，是植物蛋白中為數不多的可替代動物蛋白的品種之一。1儀器及配件儀器：UniversalTA質構儀或者RapidTA凝膠強度測定儀探頭：P/0.5（0.5英寸凝膠探頭）UniversalTA質構儀RapidTA凝膠強度測定儀2測試方法取80g水+20g大豆分離蛋白樣品（如樣品吸水量大，水的用量可提高到100g...
豆制品是以大豆、小豆、綠豆、豌豆、蠶豆等豆類為主要原料，經加工而成的食品。大多數豆制品是由大豆的豆漿凝固而成的豆腐及其再制品。豆制品包括豆腐、豆腐絲、豆腐腦、豆漿粉、豆腐皮、油皮、豆腐干、腐竹、素雞、素火腿、發酵大豆制品等。質構儀可測定豆制品的凝膠強度、拉伸強度、破裂強度、彈性、咀嚼性等質構指標，從而對不同凝固劑、不同添加量、含水量以及豆制品的加工方法對豆制品的品質影響進行研究。上海騰拔UniversalTA質構儀在豆制品中的應用（1）P/0.25S球形探頭：0.25英寸的球...
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